Descripción:
Yogurt entero con dulce de fresa, mora ó melocotón.Usos:Consumo directo individual ó mezclado con otros alimentos. Excelente complemento alimenticio para los niños. Especial para la lonchera ó para degustar a cualquier hora del día. Presentación:Vaso de 150 gramos, botella de 750 gramos y Garrafa de 1.750 gramos.
Descripción:
Yogurt entero natural, ligeramente dulce con cereal azucarado con 8 vitaminas y hierro. Con tres opciones de cereal tipo azucarado, tropical y achocolatado.Usos:Ideal para el desayuno, meriendas y lonchera.Presentación:Vaso de 190 gramos.
Descripción:
Yogurt entero con deliciosos sabores a fresa, mora o melocotón.Usos:Consumo directo individual ó mezclado con otros alimentos. Excelente complemento alimenticio para los niños. Especial para la lonchera ó para degustar a cualquier hora del día.
PROCEDIMIENTOS
· A pesar que el contenido de sólidos totales era el mínimo permitido, aproximadamente 9%, el tiempo de Incubación fue menor del esperado ya que para la elaboración de yogurt se parte generalmente de una leche Con un contenido de sólidos no grasos del 15 al 16%. Esto se puede observar en la acidez titularle al término De la incubación ya que los valores que se especifican son de 75 a 90°Th, y en el yogurt con cultivo YC−380 se obtuvo 103°Th.
· Sin embargo, en el yogurt con cultivo YCxCC se obtuvo 79°Th y un pH de 4.5 los cuales se encuentran dentro del intervalo deseado.
· Esto se debe, posiblemente, a que el cultivo YC−380 tiene un poder acidificante fuerte lo que necesitaría menos tiempo de incubación.
· Inclusive, en el yogurt terminado ( 3 días después) a partir del cultivo YCxCC, los valores de acidez y pH son Ligeramente menores a los estipulados lo que influye considerablemente en las características organolépticas Tales como la viscosidad la cual dio muy alta (8000 cp.).
· CALCULOS.
· Densidad:
Se debe realizar un cálculo de corrección de temperatura ya que la medición se ha efectuado a una
Temperatura diferente de 15°C, mediante la siguiente expresión:
D15°C = DT + 0.0002*(T−15)
D15°C = 1.032 g / ml + 0.0002*(11−15)
D15°C =1.032 g / ml
· Contenido de sólidos totales en la leche:
= 1,2 (% Grasa) + 2,665 (( Í°C − 1)/_ 15°C)(100)
= 1,2 (3,7 %) + 2,665 ((1,0312 − 1) / 1,0312)(100)
= 12,5 %
· Contenido de Sólidos no grasos:
= Sólidos Totales − Sólidos grasos
= 12,503 % − 3.7 %
= 8.8 %
· DATOS A TIEMPO CERO
Cantidad de leche utilizada para la elaboración de yogurt
= 22 litros Azúcar = 4.215 kilogramos
Acidez: volumen de leche = 10 ml ; volumen de NaOH = 1,7 ml, 0.1N 11°C = 1.032 g/ml
PH = 6.6
Grasa = 3.7 %
Temperatura de la leche a cultivar = 45 − 47 °C
Cultivo utilizado = YC380
· DATOS AL CABO DE CINCO HORAS:
PH leche con cultivo YCxCC = 4.5
Acidez titulable en la leche con cultivo YC380 = 103 ° Th
Acidez titulable en la leche con cultivo YCxCC = 79 ° Th
DATOS DESPUÉS DE TRES DIAS:
Acidez titulable del yogurt a partir del cultivo YCxCC = 93 ° Th
PH del yogurt a partir del cultivo YCxCC = 4.0
Viscosidad del yogurt a partir del cultivo YCxCC = 8000 cp.
MARCO TEORICO
La primera duda que se nos presenta es cuál es la forma correcta de escribirlo. Siendo su origen desde 500 Años a. C., viniendo de Mesopotamia y siendo una palabra de origen turco su correcta escritura es YOGURT.
Ahora con los anglicismos que todos usamos lo podemos encontrar escrito de muchas maneras.
Los nómadas que después se instalarían en lo que el día de hoy es Bulgaria, lo introdujeron en Europa, ya en Nuestra era.
Las propiedades que contiene el yogurt lo hacen un alimento altamente nutritivo pues aporta al ser humano Proteínas de alta calidad, así como vitaminas, carbohidratos y grasas.
¿Qué hay tras la delicada frescura de una cucharada de yogur? Más allá de las trampas que su cremosidad Tiende a los sentidos, simplemente ofrece un resumen vitamínico de la mejor versión de una naturaleza láctea.
El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche hervida, entera o desnatada los
Fermentos que degradan la lactosa y la transforman en ácido láctico. En España la leche acidificada (yogur y Otras) representa una producción anual de unas 471.000 toneladas (un 7,9 por ciento de la producción láctea Española).
Las virtudes que se esconden en estas toneladas de invasión láctea son innumerables. Si bien el calcio es el Que desempeña las funciones de gran estandarte de identidad del yogur a secas −sin añadidos adicionales−, éste también contiene proteínas, grasas graduales, hidratos de carbono −con predominio de la lactosa−, Vitaminas del tipo A y B, niacina y ácidos patogénicos y fólico difíciles de encontrar en otros alimentos, así Como diferentes minerales, además de fósforo, potasio, magnesio, cinc y yodo, nutrientes que son de elevadabiodisponibilidad.
Buena parte de culpa de toda esta descarga de salud que el yogur guarda celosamente en su blancura, a veces Ornamentada, la tienen los dos fermentos clásicos del yogur: el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus Thermophilus, que permanecen vivos tras la fermentación.
Ambos se comportan como un equipo natural muy bien conjuntado: mientras el Lactobacillus bulgaricus es el Principal responsable de la acidez del yogur, el otro componente de la pareja le proporciona su aroma y textura inconfundibles. Estos fermentos se mantienen vivos por el frío, por lo que la conservación del yogur debe ser siempre a baja temperatura, y le otorgan el don de ser fácilmente digerible; y aunque la persona presente un déficit parcial o casi total de lactosa, aseguran un importante aporte de calcio y, además, protegen
y regulan la flora intestinal.
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